Тюменский ресторатор помогает кафе в Нижнем Новгороде

Ресторатор из Тюмени Галина Кайданович стала новой ведущей федерального шоу «На ножах», временно заменив Константина Ивлева. Её задачей было за три дня помочь придорожному кафе в Нижнем Новгороде преодолеть кризис и наладить работу коллектива.

«В Тюмени, в старейшем городе Урала и Сибири, канал отыскал настоящую волшебницу. Там, где мы учились, она преподавала. Три года директорства на рынке „Михайловский“ в Тюмени, 22 года управляющая рестораном. Знакомьтесь, Галина Алексеевна Кайданович, новый спаситель российского общепита приехала, чтобы помочь», — прозвучало в начале выпуска.

Кайданович начала с визита в кафе в качестве гостьи, оценивая интерьер и меню. Она сразу отметила нарушения санитарных норм, включая грязные разводы в туалете. Также её не устроило присутствие кролика в помещении, бегающие рядом дети и неряшливая форма сотрудников.

Из заказанных блюд кофе «Американо» не впечатлил ресторатора. Курицу в салате «Цезарь» она назвала «почти божественной», однако шашлык подавали с задержкой, и он оказался подгоревшим и без маринада. Кайданович высказала все замечания хозяйке заведения, раскритиковав общее состояние кухни, где царила грязь.

Под руководством Кайданович персонал приступил к работе, но гости продолжали жаловаться на качество шашлыка, часто возвращая его. Аналогичные проблемы возникали и с другими блюдами, что в итоге вынудило сотрудников извиниться перед посетителями и временно закрыть кухню.

После этого в заведении провели тщательную уборку, сменили интерьер на более светлый, обновили кухонное оборудование и инвентарь. Меню также пересмотрели: например, шашлык убрали, заменив его свиными ребрами.

Финальной проверкой стало обслуживание новых гостей, которые остались довольны качеством блюд и сервисом.

Ранее Галина Кайданович делилась опытом преодоления серьёзного кризиса в кулинарном доме «Александр» и обсуждала влияние налоговой реформы на ресторанный бизнес.