В Тюменской области на треть выросло число закрытий общепита

В Тюменской области количество ликвидаций в сфере общепита увеличилось почти на треть. Данные журналисту 72.RU предоставили аналитики «Контур.Фокус». Они проанализировали рынок за три квартала 2024, 2025 и 2026 годов, определяя род деятельности организаций (ИП и юрлиц) по основному ОКВЭД 56 и дополнительным.

Рынок в целом растёт: организаций становится больше, регистраций больше, чем ликвидаций. Однако темпы замедлились. За три квартала прирост составил 35 организаций, годом ранее — 99, в 2024 году — 72.

«Также в 2026 году фиксируем рост числа ликвидаций. За три квартала закрыли 380 организаций, что на 27,5% больше, чем годом ранее. То есть в текущем году ликвидировали почти на треть больше организаций, чем в прошлом. В 2025 году было 298 ликвидаций, в 2024 году — 308», — рассказали эксперты.

Регистраций тоже стало больше, но рост менее активный: за три квартала 2026 года появилось 433 организации, что на 9,9% больше, чем годом ранее (394).

Лидия Носова, организатор исторических ужинов и гастроисследователь, назвала несколько экономических причин закрытий. Среди них — увеличение налоговой нагрузки с начала года и финансовой: подорожание продуктов, коммунальных услуг, кадровый дефицит, снижение потребительской активности.

«Когда есть холдинг и несколько заведений, то эти расходы проще перекидывать, делать крупные закупки, перекидывать персонал. Но когда это единичное заведение, то, конечно, им гораздо сложнее справляться», — отметила эксперт.

На этом фоне она прогнозирует укрепление и расширение федеральных сетей. Ещё один заметный тренд — рост популярности бюджетного общепита: при снижении покупательной способности посетители чаще выбирают столовые, кулинарии и форматы с готовой едой.

«Людям чего-то такого интересного, вкусного хочется, а денег на это особо нет. Поэтому рост бюджетного сегмента, эконом-сегмента, мне кажется, будет расти», — предполагает Носова.

Сильнее всего страдает средний сегмент — у него наибольшее падение потребителей. Среди популярных форматов эксперт выделяет кавказскую и восточную кухни.

Меняется и география общепита: новые заведения открываются в густонаселённых районах, а в привлекательных локациях — не всегда.

«Сейчас довольно часто освобождаются довольно хорошие [коммерческие] площади. Даже на Дзержинского бывают, появляются. Опытные рестораторы опасаются заходить и открывать новые заведения. Чаще это делают люди, у которых либо вообще нет, либо мало опыта в сфере общепита», — отмечает Носова.

Прогнозируемый рост оборота общественного питания и среднего чека не говорит об увеличении спроса, констатирует эксперт. По её словам, показатели могут расти за счёт повышения цен.